公馆古法晒萝卜 传承客家记忆 - 地方新闻 - 中国时报 2022-04-27 19:35

公馆乡2期稻作后田里种植萝卜,目前已成熟采收,乡农会遵循古法,不添加任何香料,以日晒制作萝卜钱、萝卜丝等加工品,不仅保留甜味与香气的天然风味,也传承客家饮食文化。

公馆乡农会总干事古雪云表示,客家传统食材有萝卜丝蛋、萝卜钱三层肉汤、萝卜干等佳肴,不仅对在外打拼的青年是种乡愁,更是乡土的记忆,除了纯手工曝晒,也透过烘干机、切片机等,在人力不足、天候不佳时多元利用,发挥更多用途。

古雪云表示,公馆乡有许多传统客家食材,冬季就有福菜、芥菜及萝卜干系列产品,近期萝卜正值采收季,由农会收购后,在食品加工厂将萝卜切成薄片或丝,依循古法日晒成萝卜钱、萝卜丝,料理成“萝卜钱肉片汤”、“萝卜丝蛋”,都是道地传统客家美食,乡土滋味更是吸引许多客家乡亲,勾起家乡回忆。

公馆乡农会食品加工厂将一颗颗萝卜切片,整齐排列曝晒在艳阳下,加工制成萝卜钱、萝卜丝,由于制作萝卜钱、萝卜丝过程依循古法,不加任何人工香料,仅仰赖日晒保存萝卜的甘甜,农会争取购置切丝、切片机及大型干燥机,减少人力及时间,若天气不好时也可以利用大型干燥机进行烘干作业。

古雪云表示,若阳光充足,萝卜晒3到5天即可收起包装贩售,但若愈遇到大雨阻挠曝晒进度,则可透过烘干机辅助,此外,切丝、切片机及大型干燥机,还能用于红枣干、芋头加工等多元使用,大幅增进产制效率。


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